Bean to Bar
del grano a la barra
¿Qué significa Bean to Bar?
Bean to Bar significa crear el chocolate desde el grano de cacao, cuidando cada etapa de su transformación.
Seleccionamos el cacao, lo tostamos para revelar sus aromas, separamos su cáscara y lo molemos lentamente. Luego refinamos y conchamos el chocolate para desarrollar su sabor y textura, hasta finalmente templarlo y moldearlo.
Un proceso artesanal que respeta el origen y busca expresar lo mejor de cada cacao.
origen - postcosecha - proceso - producto
PROCESOS
flor
chocolate
SELECCIÓN
Todo comienza en el origen. Seleccionamos cuidadosamente granos de cacao de calidad, respetando su procedencia y las características únicas de cada cosecha.
TOSTADO
Tostamos el cacao para revelar sus aromas y sabores naturales. Cada origen requiere su propio tiempo y temperatura.
Descascarillado
Separamos la cáscara del grano para obtener los nibs: pequeños fragmentos de cacao puro donde se concentra toda su esencia
Molienda y refinado
Molemos lentamente los nibs hasta transformarlos en una pasta de cacao suave y sedosa, incorporando los ingredientes que darán vida a cada chocolate.
CONCHADO
Trabajamos el chocolate durante horas para desarrollar su aroma, equilibrar sus sabores y alcanzar la textura que buscamos.
Templado y moldeado
Finalmente, templamos y moldeamos el chocolate para conseguir su brillo, textura y quiebre característicos.
joe huachez
productores aliados
Sobre Joe:
Joe nació en el mundo del comercio de cacao; nos cuenta historias sobre cómo su padre le enseñó a reconocer el momento justo para la cosecha, así como técnicas de fermentación únicas. Su tío es propietario de una de las fincas más antiguas de Piura, con árboles que exhiben mazorcas pequeñas y marrones —difíciles de encontrar en cualquier otra parte del planeta— y cuya antigüedad se estima en cientos de años. En 2023, logró obtener financiación para su propia pequeña finca, donde plantó exclusivamente variedades genéticas nativas de Piura, incorporando sistemas complejos de drenaje y portainjertos resistentes. Su finca privada es un espectáculo digno de ver. Tuvimos la suerte de visitarla en 2024 y, ahora que llega su primera cosecha completa, estamos adquiriendo la totalidad del lote para trabajar con él.
ORÍGENES
1- NATIVO (La Pareja)
Este es un cacao de árboles nativos con 50 a 120 años de antigüedad. Valle del alto iura, San Juan de Bigote.
2- PIURA WHITE
Una colección de La Pareja, Quemazón, Campo nuevo, Miguel Pampa y lugares aledaños.
Son genética "blanco de Piura". Valle del Alto Piura, San Juan de Bigote.
3- SAN LORENZO
En las Lomas de San Lorenzo, este es una colección de genétrica cacao blanco, con semillas blancas del Valle del medio Piura, Puerta Pulache.
Fermentación:
Su técnica de fermentación es distintiva y rigurosa. Es conocido por nosotros como uno de los pocos productores que añade jugo de la propia pulpa a las habas mientras fermentan, lo que confiere una acidez increíble y un sabor a pulpa al cacao. Esto hace que las habas sean muy intensas y delicadas de trabajar, pero —en las manos adecuadas y con el manejo correcto— dan lugar a uno de los cacaos más sabrosos del mundo.
Joe ha formado un equipo leal de agricultores de la zona, conocido como el comité de productores de cacao Piura Blanco, y aspira a llevar sus habas a los mejores chocolateros del mundo. Se preocupa profundamente por el destino de su cacao; cuando compra a pequeños agricultores locales, les paga más de lo que ganarían vendiendo a una cooperativa de mayor tamaño. Sus intenciones son excelentes, al igual que sus procesos. Joe es una persona excepcional y esperamos continuar nuestra relación con él en el futuro.
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