Quiénes somos

fundador de sideral - CHOCOLATE MAKER

gaspar gonzález

Como chocolatería que trabaja directamente desde el grano de cacao a la barra, creemos que el chocolate no es un secreto que se guarda, sino un sentido que se comparte. Queremos enseñar a tod@s quienes sientan curiosidad por este mundo, porque cada persona que se suma no es competencia: es comunidad. Mientras más seamos quienes trabajamos con honestidad y transparencia, más fuerte se vuelve el movimiento que nos sostiene a todos.

¿De dónde nace esto?

Esta vocación de enseñar no nació de una idea bonita ni de una estrategia de marca. Nació de una experiencia personal.

Hace años, cuando ya me había especializado en chocolatería, quise profundizar en el mundo del bean to bar en Chile. En ese entonces existía una sola chocolatería bean to bar en el país conocida, y decidí acercarme: mandé correos, pedí conversar, busqué aprender. Me cerraron las puertas. Solo como consumidor podía acceder a alguna información, entregada de forma mezquina, nunca como alguien que quería crecer junto con el mundo del chocolate. Esa experiencia me mostró algo que no olvidé: la nula intención de compartir el conocimiento no protege nada, solo empobrece a quien lo guarda.

En estos doce años de camino, también me he cruzado con personas maravillosas que piensan distinto: gente que entiende que compartir no te hace más vulnerable, te hace parte de algo más grande. Porque no venimos a este mundo a atesorar conocimiento con el fin de guardarlos para sentirnos únicos, ni llenar egos , aferrándonos a recetas o productos como si fueran posesiones que nos definen, la vida se trata de experiencias, de hacer cosas que el alma nos sonries en conjunto con otros.

A lo largo de este viaje, alguien me dijo una frase que se me quedó grabada: el conocimiento jamás se puede negar. Vista con una mirada más filosófica, esa frase es casi un principio de supervivencia: es precisamente esa capacidad de transmitir lo que sabemos —de generación en generación, de maestro a aprendiz— lo que nos ha permitido preservarnos como especie y trascender más allá de una sola vida. Educar no es un gesto generoso y opcional: es, literalmente, la base sobre la que se construye toda sociedad.

Por eso, a raíz de esa experiencia, de esa chocolateria en particular, me hizo entender lo que no queria en el futuro con gente que quiera aprender,por eso decidimos —junto a chefs reconocidos y a un grupo de personas del mundo gastronómico— extender este conocimiento a todos quienes quieran ser parte de él. Queremos construir una comunidad sana y transparente, donde aprender sea el motor que nos mueva.

Queremos que nuestra forma de enseñar y hacer chocolate genere un movimiento único: uno que compita con ideas, que innove y que mejore la salud de las personas. No hablamos mal de otras chocolaterías ni de otras personas por rumores sin fundamento, ni asumimos que alguien nos "copia" solo porque hace algo similar — eso solo revela un ego que se siente amenazado. Nosotros elegimos otro camino: el de compartir.

Porque esto no se trata de una persona y su "sueño" individual —aunque entendemos que para algunas culturas el progreso a toda costa, sin mirar más allá, sea parte de su forma de ver el mundo—. Esto se trata de la misma tierra que todos habitamos, sin fronteras: del trabajo de campo, de lo humano, de la esencia misma que nos alimenta. Nos importa el agricultor y el esfuerzo enorme que hay detrás de cada cosecha. Eso es lo que queremos visibilizar: un chocolate que nace desde la verdad.

jefa de producción

antonella galaz

Antonella lleva 3 años especializada en chocolatería Ban to Bar.

Se graduó en la carrera de gastronomía, en Santiago de Chile, para luego especializarse en el mundo dulce, específicamente la chocolatería profesional.

comunicación y marketing

sofía villanueva

Desde 2017 que trabajo en el mundo de la pastelería profesional y el chocolate. Siempre desde el lado Audiovisual, comunicación y marketing.
Muchos años trabajé cerca del chocolate industrial y la "alta cocina" que se le dice. La verdad, me fascinaba. aprendí muchísimo. Hasta que conocí el mundo Bean to Bar y me explotó la cabeza. Conocí que sí había una forma de tener una trazabiilidad real y 100% con el chocolate, y donde se respetara realmente a las personas que cultivan el cacao, que es lo más importante.
En el mundo del chocolate se comunica constantemente de trazabilidad, sustentabilidad, palabras que se usan recurrentemente, pero hay mucho desconocimiento. La mayoría de las veces se avala con un certificado, pero ese certificado ¿qué tan real es?
Para asegurar algo, hay que verlo y vivirlo, y el viaje a Perú con equipo Sideral, cambió mi vida y rumbo. No quise despegarme más del mundo Bean to bar y quise comprometerme de corazón con esta linda misión y propósito.
Trabajar para que las cosas sean más justas y transparentes, eso es lo que nos mueve a todos en este gran equipo.